Зонтичні - Apiaceae (Umbelliferae).


Народна назва: аптечний кріп.

Використовувані частини: зрілі плоди, дуже рідко корінь.

Аптечне найменування: плоди фенхелю - Foeniculi froctus (раніше: Fructus Foeniculi), фенхелевое масло - Foeniculi aetheroleum (раніше: Oleum Foeniculi), корінь фенхелю - Foeniculi radix (раніше: Radix Foeniculi).

Ботанічний опис. Це однорічна або багаторічна рослина, що зміцнюється в землі м'ясистим коренем і досягає у висоту 1-2 м.

Походить з Середземномор'я, даний час обробляється для отримання ліків майже у всіх південноєвропейських країнах і в Америці. (Визначати слід дуже ретельно: можна сплутати з іншими, отруйними зонтичним!) Використаний у фармації фенхель має суто культурне походження. Ми отримуємо його з Китаю, Болгарії, Угорщини і Єгипту.

Збір і заготівля.

Діючі речовини.

Діюча речовина у фенхелю - ефірне масло, якого в хорошому матеріалі міститься до 6%. Воно складається на 50-70% з трояс-анетола, що має солодкуватий смак, а також фенхона та інших речовин, смаком нагадують камфору. Фенхелевое олія дуже схоже на анісова. Інші компоненти - жирне олія, білок і цукор - Є супутніми речовинами з точки зору їх дії.

Цілюща дія й застосування.

Фенхель широко вживається в медицині як відхаркувальний засіб, як заспокійливе, особливо для дітей, а також як засіб проти метеоризму, що відзначає також Державна служба охорони здоров'я Німеччини. Його часто використовують у суміші з анісом і кмином.


Фенхелевий чай: 1 чайну ложку з верхом розтертих плодів заливають 1 / 4 л киплячої води і через 10 хвилин проціджують. Проти кашлю п'ють 2-5 разів на день по 1 чашці чаю, підсолодженого медом (діабетикам не підсолоджувати!). Як шлунковий чай і проти "газів" в кишечнику краще неподслащенний чай. Його можна використовувати і для промивання очей, якщо змішати з рівним об'ємом кип'яченої води. Плоди фенхелю служать складовою частиною численних чайних сумішей проти кашлю, хвороб шлунка, кишечнику, печінки і жовчовивідних шляхів, а також для весняного та осіннього курсів лікування. Ефірна олія фенхелю додають у соки від кашлю, в так звані ветрогонние соки і фенхе-лівий мед.

Вживання в якості приправи те ж, що було докладно описано для анісу. Фенхель використовують як добавку при випічці хліба та інших хлібобулочних виробів, до консервіруемим фруктів і салатів. Слід також відзначити, що є різновид фенхеля, яка дуже популярна як овоч.


Застосування в народній медицині.

Придворний лікар Фердинанда I П. А. Маттіолі у с опублікував у 1563 році в Празі трактат "Сила та дія фенхеля ", де він наводить відомості про цілющі властивості цієї рослини, які і зараз знаходять визнання в народній медицині, а також частково в гомеопатії і народній медицині. На сучасній мові це звучить приблизно так: фенхель допомагає при нетравленні шлунку, здуття живота, втрати апетиту, слизової мокроті, хворобливих менструаціях, запаленні очей, хвороби жовчовивідних шляхів і печінки, недостатньої лактації, нервовому неспокої, наривах і запаленні молочних залоз. Себастьян Кнайпп хвалив дію фенхелевого чаю особливо при кашлі, хворобах легенів і як спазмолітичну засіб при коклюші і астмі. Особливо відзначається фенхелевий чай як засіб від головних болів, пов'язаних з поганим травленням.

Побічні дії. У дуже рідких випадках спостерігалися алергічні шкірні, шлункові і кишкові реакції.

Широко известная приправа, а также одно из старейших лекарственных средств. Древние греки и римляне полагали, что запах фенхеля придает человеку силу, отгоняет злых духов, убивает блох, освежает дыхание. Другое название фенхеля — укроп аптечный. Эфирное масло производится из зрелых семян растения. Имеет сладкий, пряный, теплый аромат.

Применение:

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы (в особенности карпа), соусов (например, майонеза), супов, а иногда и компотов.

Придает особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают вкус маринадов для салатов.

Плоды фенхеля содержат 12-18 % жирного масла, которое применяют как заменитель масла какао. Они входят в состав пряных смесей карри, в европейскую смесь для рыбы. Их употребляют для отдушки чая, при выпечки некоторых сортов хлеба, в ликеро-водочном производстве.

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы, мясные и рыбные блюда. Стебли растения употребляют при солении огурцов. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

При составлении ароматических "букетов" для отдушки продуктов фенхель вместе с другими пряностями кладут в марлевый мешочек, который опускают в кипящую воду, а затем вынимают. Норма закладки семян в маринады, соленья, соусы — 1-2 г на 1 л воды. Мясные и рыбные блюда посыпают пряностью до горячей обработки из расчета 2-4 г/кг.

Плоды фенхеля используют в хлебопечении, иногда ими посыпают булочки и печенье. В качестве приправы фенхель великолепно подходит к блюдам из рыбы и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

Листья и черешки фенхеля идут для приготовления салатов, начинок в пирожки, ароматических приправ к супам, овощным и мясным блюдам. В Азербайджане душистые листья употребляют в качестве пряности при изготовлении плова "буян али" и супа "довга".

Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов. Корни употребляют в тушеном виде, семена — в маринаде, мучных изделиях и для изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликеров, а также в парфюмерии.

Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Назначают внутрь в форме настоя. Как приправу используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни так же съедобны.

Эфирное масло растения используют в парфюмерно-косметическом производстве и пищевой промышленности для ароматизации колбас, кондитерских изделий.

1.00грн

Наявність на складі: немає